福建：鲜醇甘活茶香溢国际标准我来立

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2022年12月31日

近来，福建农林大学茶学学科带头人孙威江教授及其团队完成了《乌龙茶－界说与基本要求》世界规范的中文版翻译作业。下一步，省茶工业规范化技能委员会将对该规范进行宣传、遍及，助力我省茶工业进一步提升规范化建设水平。

由福建主导拟定的《乌龙茶－界说与基本要求》历经10多年酝酿，总算在今年9月由ISO（世界规范化组织）正式出版发布。

身为ISO／TC34／SC8（世界规范化组织食物规范技能委员会茶叶分技能委员会）乌龙茶作业组召集人，孙威江激动地说：“这是首个由我国提出的茶叶类产品世界规范，是首个以乌龙茶特有化学成分和规矩揭示乌龙茶的品类规范，是我国尤其是福建为世界茶工业作出的杰出贡献。”

起步

由谁拟定规范，影响巨大

时间拨回到2008年4月。在ISO／TC34／SC8第22次会议上，特种茶作业组建立，计划展开乌龙茶、黑茶、黄茶、花茶等茶种的规范研发作业。

在乌龙茶方面，我国是首要产区，印度、日本、肯尼亚、斯里兰卡、新西兰等国家也有生产。在我国，福建又是名副其实的乌龙茶大省，上一年产值达25．07万吨，占福建茶叶总产值的51．39％、全国乌龙茶产值的87．29％。

为此，国家规范化办理委员会对乌龙茶的世界规范高度重视，指示福建省商场监督办理局组织专家，展开相关提案的研发作业。

在此背景下，2008年10月，福建省商场监管局组织福建农林大学、福建省供销社茶叶质量检测站等科研院校、企事业单位的20多名专家展开大评论。产品特征目标怎么确认？规范让谁来拟定？下一步该怎么做？……大家热心地沟通着。

经研讨，福建农林大学成为乌龙茶世界规范首要研发单位，孙威江等茶叶专家组成作业小组，在国家规范化办理委员会、福建省商场监管局、全国茶叶规范化技能委员会、安徽农业大学、全国供销合作总社杭州茶叶研讨所支撑下展开作业。

其时，在ISO发布的茶叶类产品世界规范中，无一项为我国主导研发，这与我国茶工业的世界地位极不匹配。

“这意味着在世界交易活动中，我国茶叶需求依照外国拟定的规矩来生产、加工、交易，处于一种相对被迫的状况。”省茶工业规范化技能委员会主任刘绍文介绍道，“而乌龙茶世界规范的缺失，也导致世界茶叶商场乌龙茶产品品类秩序不够规范，影响了我国乌龙茶及相关制品的出口交易。”

“一份面向全球的规范背面，是国家归纳实力和工业发展水平的体现，也是国家影响力的象征。由谁拟定乌龙茶世界规范，对我国尤其是福建乌龙茶工业影响巨大。”孙威江意识到自己担负的重任。

收集

每次都要追讨，难度大、周期长

作业小组抓住学习业已发布的绿茶、红茶等世界规范，了解ISO拟定规范的程序要求。

2009年10月，在ISO／TC34／SC8第23次会议上，我国代表团正式提出研发乌龙茶世界规范的计划。随后，作业组开始收集国内外乌龙茶样品，为下一步的数据剖析作准备。

10多年来，福建省茶叶进出口有限责任公司、武夷星茶业有限公司、八马茶业股份有限公司、安溪铁观音集团、浙江骆驼九宇有机食物有限公司、广东雄伟集团、永春魁斗莉芳茶厂等企业纷繁无偿供给样品，支撑世界规范研发作业。

但是，国外乌龙茶样品收集却困难重重。

“有20多个国家的样品要收集。具体的产地在哪？找谁要？怎么找？一点门路都没有。”孙威江说，“咱们想方设法通过朋友、茶叶交易公司，并委托国外商会通过他们的客户去找寻，费尽周折。”

“既然是世界规范，就要尽可能多地收集世界上的样品，以更全面地反映世界乌龙茶的真实情况。但外国的茶样品，大家都不太愿意给，其间一个原因便是忧虑样品被拷贝，影响交易。”曾任ISO／TC34／SC8联合秘书的浙江骆驼九宇有机食物有限公司董事长毛立民告知记者，“依靠30来年做交易积累的信赖，通过一次又一次的沟通，咱们渐渐打消了客户的顾忌。但即便这样，每个国家的样品要接连收集3年，每次都要追讨，难度大、周期长。”

我国台湾也盛产乌龙茶，台式乌龙茶远销全球。起初，大陆购买台式乌龙茶样品的途径非常有限，样品代表性缺乏，数量有限。为此，坐落漳平台湾创业园内的台品茶业有限公司、鸿鼎茶叶有限公司等多家台企发动台湾地区的农场、农会帮助收集样品，使用员工回家省亲的来往便当带回大陆，先后无偿供给100多份样品。

功夫不负有心人。2009—2019年，孙威江们共收集了700多份国内样品，以及印度、日本、肯尼亚、斯里兰卡、新西兰、韩国等约300份世界样品。另外，还收集了1000多份其他茶类的样品用于比对剖析。

界说

争论之中，以茶服人

2015年6月，ISO／TC34／SC8乌龙茶作业组建立，担任乌龙茶世界规范研发，孙威江成为召集人。许多国家主动加入新作业组，并许诺供给自身所产乌龙茶。

在世界商场上，红茶和绿茶是干流，乌龙茶遍及度不高，不同国家对乌龙茶的界说及其制造技艺也纷歧样，产出的乌龙茶质量差异很大。

印度、斯里兰卡、肯尼亚等红茶主产国家，以大叶种茶树作为乌龙茶的质料来历。这些国家以为，红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，依照红茶工艺加工，操控发酵程度为红茶一半左右，所得即为乌龙茶。

而我国一般以中小叶种茶树鲜叶作为乌龙茶的质料，选用部分发酵工艺，依照萎凋（晒青）、做青（摇青、晾青）、杀青、造型（揉捻、包揉）、枯燥等六大工序加工制造。

乌龙茶的概念及制造技艺该怎么确认？各国专家定见纷歧，争论十分激烈。

“做青是我国乌龙茶特有的制造工序，也是乌龙茶质量特征形成的关键工序。做青进程中，要看青做青，操控叶片边际红变程度，调控部分发酵的规模，最后到达鲜醇甘活的风味。刚开始，国外专家无法了解我国的做青工艺。”ISO／TC34／SC8乌龙茶作业组成员、福建农林大学陈志丹副教授说。

2017年，ISO／TC34／SC8举行第26次会议。我国代表团拎着一个大箱子走进会场。会议茶歇时，我国代表们在开水间边上摆上桌子，翻开箱子，里面是乌龙茶和30套乌龙茶专用审评茶具。

“很多人不了解乌龙茶，图片和文字也无法完全展示出我国乌龙茶的魅力。因而，咱们就带上我国乌龙茶和世界其他产地的乌龙茶，现场泡，让专家们喝一喝、比一比。”孙威江说。

我国代表们依照福建茗茶冲泡办法，请各国专家逐个品鉴。在30多个国家的乌龙茶样品中，我国乌龙茶的香气和滋味让专家们印象最为深刻。“从来没喝过这么好的茶！”专家们纷繁竖起大拇指。

加上前期的重复沟通、研讨，各国专家纷繁认可我国乌龙茶确实是世界乌龙茶中的领头羊，认同我国提出的“乌龙茶是部分发酵茶”“依做青工艺不同，分为轻度、中度、重度三种发酵程度”等观念。

在我国主导下，乌龙茶总算有了世界规范界说：仅由山茶属茶种茶树的适合成熟度的新梢作为质料，首要通过萎凋、摇青与晾青、杀青、造型、枯燥等合理的加工工艺处理制得的适合饮用的茶叶。

剖析

我国供给的数据准确无误

长期以来，国内首要依据茶叶的树种、工艺、质量等划分茶叶类别，而世界通用规范则更看重化学目标。

乌龙茶的产品特征目标项目有哪些？含量有多少？怎么与绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶等茶类区别开来？国内缺少茶叶化学数据研讨的根底，一切都得从零开始。

为此，我国选送了一些年轻专家，赴德国实验室，学习ISO规范研发流程和茶叶化学成分检测剖析办法。

“产品特征目标的确认，关乎各国的切身利益。这些目标的研讨、筛选以及定值，含辛茹苦。”孙威江告知记者，“这些目标，既要能够阐明乌龙茶的特征，又要统筹各方利益。终究，咱们敲定水浸出物、总灰分、粗纤维、儿茶素总量、总多酚、总儿茶素和总多酚的比值、咖啡碱、茶氨酸等8个目标。”

在孙威江的带领下，福建农林大学相关实验室终年有10多名师生在进行茶叶数据剖析，比对六大茶类的相关数据。

近来，记者走进实验室，博士生周喆向记者还原了乌龙茶儿茶素剖析的场景。她将加了试剂的茶粉放入电热恒温水浴锅，待浸提充沛后，将过滤后的液体放入样品瓶，再将样品瓶放进高效液相色谱仪。过了一会儿，电脑上出现反映儿茶素含量的峰图。

“我要把峰图进行数据换算，计算出每克样品中儿茶素的含量。”周喆介绍道，高效液相色谱仪可对乌龙茶中的儿茶素、生物碱等物质进行剖析，而超高效液相质谱联用仪则可检测乌龙茶中的茶黄素、糖组分、氨基酸组分等，“这两台是实验室最贵重的仪器，也是咱们最常用的”。

早在2017年，还是硕士生的周喆就开始参与乌龙茶世界规范研发作业。“需求的数据量庞大，有一回，我接连做了600多个样品，在实验室整整待了一个月。在剖析乌龙茶香气的时候，没钱买设备，孙威江老师借了一台气相色谱－离子迁移谱联用仪，一个月租金好几万元。为了省钱和尽快出成果，咱们师生三班倒24小时值勤，昼夜不停地检测。”她回忆道。

数据剖析出来后，还要与不同国家的权威实验室进行环试比对，需将数据差异操控在误差规模内。通过一年多的环试比对，我国供给的数据准确无误！

破冰

进步福建茶的世界竞争力

从全球收集样品到特征目标剖析，从数据整理到草案编制，孙威江们付出了艰苦的尽力。其间，鉴于世界样品数量缺乏、检测数据难度大、各国专家定见不一致，在ISO／TC34／SC8提议下，该项目曾退回到立项前的状况。

孙威江一度心力交瘁，倍感迷茫。

福建省商场监管局在人力、物力、财力上对作业组给予大力支撑，并与福建农林大学签署局校技能合作战略协议，组建省茶工业规范化技能委员会，派遣省规范化研讨院专家团队参与规范的研发作业。

“如果现在放弃了，前面的尽力就白费了。有困难咱们一同想办法！”刘绍文鼓励孙威江。

另起炉灶再动身。

作业组不断总结经历，深入剖析各国专家提出的定见，加强世界样品的收集，并约请德国、斯里兰卡等国专家来福建乌龙茶主产区实地参观调查，增进各国间的相互了解……

总算，他们如愿迎来了乌龙茶世界规范的破冰。

“规范已成为世界商场竞争的制高点，技能之争终究归结于规范之争。”ISO原主席、我国规范化专家委员会专家张晓刚道出了规范之争的重要性。

“该规范对助力福建省名特优茶产品远销全球，对进步福建省茶叶产品在世界上的竞争力，对我国茶工业高质量发展均具有重要意义。”福建茶叶进出口有限责任公司常务副总经理王东铭表明。上世纪80年代，该公司将福建乌龙茶引入日本，风行一时。

“乌龙茶起源于福建，通过艰苦尽力，咱们总算争取到规范拟定的话语权。广阔茶人必须以此为关键，踔厉斗争，让乌龙茶再铸辉煌。”八马茶业股份有限公司总工程师林荣溪说。

回忆整个进程，孙威江以为：“最大的收成在于掌握了世界规范研发的途径与要求，为我国从事茶叶世界规范化作业积累了经历，培养了一批既懂规范又通事务、既懂规矩又善沟通的茶叶世界规范化复合型人才，为我国进一步完成茶叶世界规范化奠定了根底。”

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