徐文伟：传承非遗荔枝木炭焙制茶工艺

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2023年12月30日

当今，在福建漳浦的制茶界里，有项共同的非遗荔枝木炭焙工艺。该工艺出自徐文伟——漳浦荔枝木炭焙制茶技艺第三代传承人之手。

说起徐文伟的制茶技艺，源自祖传。他从小看着爷爷奶奶用荔枝木炭焙制茶，潜移默化，其独有的茶香和办法深深地镌刻在他的记忆里。2005年，他创立茶叶公司，结合祖传古法荔枝木炭焙制茶技艺，不断开拓创新，构成自己的茶特征。

在他眼中，茶不单是货架上的经济商品，更是有深沉底蕴的文明产品。他说，武夷岩茶的制造很讲究“有利地势、有利地势、人和”。

何谓有利地势？即采茶要讲究气候与机遇。所谓顺天应时，早采三天是宝，迟采三天是草，一旦错过最佳采摘时刻，茶叶变老，冲泡后简单带上苦涩；下雨天，由于水分多，湿气重，加工出来的茶叶，香气随水汽流失严峻，味道就会大打折扣，因而也不适宜采茶，要在晴天采摘才好。何谓有利地势？要讲究茶叶的成长环境。在山顶高处阳光直射的当地，由于光线太足，会影响茶叶，只要在坑涧这些当地，日照合适，才干保证茶叶的高品质。

“人和”则是制茶中的关键所在。为做出更好的茶，徐文伟都要延聘武夷山当地的师傅去采茶，由于只要当地师傅最了解不同环境下的茶叶改变。即便仅仅相差几公里，由于温度、湿度都不相同，茶的品质也有很大区别。每年4至5月茶叶采摘时节，徐文伟都要到武夷山和当地师傅一同制茶，最大限度保证茶叶质量。采摘后的茶叶，需要马上制茶，否则茶青放久会闷坏。在武夷山当地，在最合适制茶的1小时多的黄金时刻内，当地师傅要紧急进行摇青、杀青等初加工后，才干保证茶叶高品质。

做茶不易，做好茶更难。根据测算，每10斤茶青才干制出2斤粗制茶叶，2斤粗制茶叶里又要挑拣出1斤没用的黄叶片和茶梗，只留下1斤精密茶叶，这剩余的1斤精密茶叶再进行烘焙、走水，终究，10斤茶青真实成形的茶制品只要9两，缺乏原来十分之一。由此可知，终究入口的小小一杯茶，却是耗费巨大，来之不易。所谓工匠精神，就是精雕细镂，这是做好茶的出发点，而落脚点，则是徐文伟独有的荔枝木炭烘焙技能。

古人焙茶用的燃料通常是木炭。徐文伟经过多年的摸索实践后，终究选定荔枝木作为焙茶的木炭资料。它是南边常绿乔木，是一种天然硬木，抗酸性强，坚韧耐用，不怕水浸。荔枝木在生火时难以点着，但燃烧起来后，却又有火旺、持久、清香的特色。用荔枝木焙茶，一般首选树龄10年以上的木材；其次要把木头裁切成合适的巨细，在户外放置90天以上，让阳光把木头的水分晒干，才干进行炭焙。经过荔枝木炭焙的茶叶，会带上淡淡的荔枝木清香，奇妙无比，难以言表。

有了荔枝木炭的加持，焙火的火候掌握就至关重要。武夷山有句老话说“做青三年，焙火十年”，意思是学做青三年就可以，而学焙火虽十年也不一定能学好。在整个焙火过程中，需具有极强的专业知识和丰厚的经历：备炭升火、点着引火、盖灰整灰、温度操控等，每一步都需要焙茶师守候在旁操作，耗时费力不说，且极不简单操控。假如火候没有操控好，则“伤焙”，必然使茶叶品质变劣；更有甚者，会让之前的工序功亏一篑，把茶叶变成焦炭。

因而，对徐文伟来说，焙火不仅是一项不折不扣的技能活，更是一项高强度的体力活。不过，即使工艺繁复，他仍旧亲力亲为，不敢有一点点松懈。在此过程中，把茶叶铺平，重复一共九层，使茶叶受热温度均匀；焙茶时更是要重复承认口感，力求每批茶叶的风味及特征和谐统一。焙火宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙。武夷岩茶共同的岩韵——“岩骨花香”就源于徐文伟“炉火纯青”的荔枝木炭焙艺术。

在当今机械化、工业化、智能化制茶年代，据守传统古法炭焙茶，无疑是一件劳心劳力且成本高昂的事情。但在试过两种办法制造出来的茶叶后，徐文伟认为，炭焙茶有着电焙茶无法比拟的魅力：炭焙茶“香清甘活”，有一种共同的“灵动”之韵；而电焙茶“香气高飘”，口感相对生硬，喉韵也稍欠。

不过，炭焙茶虽好，却无法像电焙茶那样规模化出产。据他测算，炭焙要耗费不少的木材资源，焙一斤岩茶大约要烧掉一斤的炭；在焙茶时刻上，有时竟要12个小时，即使是很有经历的焙茶师，一天往往也就只能焙几十斤的茶。

为了习惯大规模的出产需求，徐文伟一改打焙窟或使用焙笼烤茶的传统的工艺做法，选用无烟灶导热焙茶：造一个煤灶，把鼎倒翻在灶上，于接合处用灰土封密，煤气则由另设的烟道排出，这样鼎上升来的火温就与焙窟中木炭的火温相同。炭焙的时分经过温度的改变，影响水分蒸发，从而促进茶叶味道物质和芳香物质的转化。这样不仅节约很多木炭，解决发展茶业与很多耗费林木的对立，而且操作简洁。要焙茶时马上生火，不焙茶时则随时停火，不受时刻限制，大大减轻劳动强度，且比传统办法快速和安全，还使茶叶的出产环境和卫生状况得到很大改善，出产出来的茶叶只保留了果木香，去除了烟味。

跟着传统炭焙渐成武夷岩茶制造的主流，老祖宗传承下来的炭焙工艺非但没有被遗弃，在徐文伟的手上还不断推陈出新，并在2020年当选漳浦县第八批非物质文明遗产代表性项目，这也是对他多年坚持精进技艺最好的奖励。

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