2016 TOB生鲜食材供应链变革风向

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com   作者：安福家园    时间：2016年03月11日

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美菜之后，巨头纷纷出动
从2014年开始，市场上涌现了一大波做农产品后端流通的互联网人。其中很大部分是阿里系创业团队，包括现在优配良品，宋小菜以及美菜的核心商务团队等。在相互征伐，激烈竞争的2015大部分团队竞争出局，最终尘埃落定，美菜兼并了饭店联盟；大部分团队在强大对手面前隐退。短短1年时间美菜以百万大军渡江的气势，迅速席卷了全国30个主要城市；刘传军及其团队以前所未有的速度迅速搞定了天使-D轮的数十亿人民币融资，团队规模也迅速逼近10000人。在一个海量的市场，迅速组织资金，人力，资源，建立规模优势，避免陷入多极竞争，这无疑是创业史上一个可圈可点的案例。
可餐饮食材毕竟是一个万亿市场，也是很多大的企业集团垂涎的肥肉。美菜之后接连出现饿了么有菜，美团菜市场等互联网巨头的身影。众美联和窝窝团合并之后，也意图抢占中高端餐饮供应链市场。
目前国内光农业食品相关上市公司就有20多家，还有非常多的年营业额10亿以上的传统农产品食品相关传统企业，以及更多的连锁酒店集团。这些企业有自己完善的产业链结构，也大部分有自己的供应链体系。但是传统供应链体系越来越表现出固有的局限性。在时代变革的大背景下，大家都试图通过互联网+的方式提升自己在行业的竞争力。
在互联网+的风潮下，以两类传统巨头尤为突出。一类是传统批发市场的改造，一类是传统巨头上下游整合。
传统批发市场的改造以新发地电商尤为典型。目前全国有5000余家传统批发市场，在面临美菜等新兴力量的冲击下，传统批发市场的社会职能慢慢变弱。当电商采购成为社会主流消费习惯之后，传统批发市场的作用也只是作为区域化仓储物流周转中心存在。2016年批发市场转型，必将成为一大主流趋势。批发市场如何信息化，怎么把批发市场搬上网，是批发市场经营者最值得思考的问题。一边是急流勇退的互联网电商的挑战，另一方面是文化素质落后的批发市场从业者。在这场变革中，批发市场如何选择自身定位尤其关键。
传统巨头的上下游整合有多种多样的实现方式。最常见的是持有大规模农场，生产基地以及第一手货源的企业，他们整合资源，直接从源头做到消费端。这类企业具有天然的行业优势，在互联网工具的帮助下，具备快速整合，冲击高GMV的实力；蔬东坡服务的客户有在2个月内做到日流水50万的案例。另一类巨头是拥有多家店铺的连锁餐饮企业，他们开放原有的供应能力，为中小餐饮以及C端客户服务，也能取得快不错效果。
细分领域细分市场大放光彩
对于大部分生鲜食材贸易商来说，做全品类固然是一件难以把控的事情。可是细分市场操作起来就显得轻松很多了。只要有稳定的一手货源，还不错的客户群体，通过互联网工具便可快速扩张市场，取得还不错的流水和稳定的利润率。
在电商领域，会有一个SKU边界。自营电商品类会随SKU不断增加，成本跟利润之间出现交叉线，SKU越多边界成本越高，管理难度越大，服务品质越低。这是为什么京东在做到一定程度之后只保留部分商品的自营而开放POP平台。这条在B2B同样适用，特别是在农产品生鲜领域。农产品分拣的难度要远超过标准品,因此SKU边界也就越明显。这也是为什么巨头之外，还有很多细分领域能够活的很滋润的原因。
细分市场做成功的有很多，基本上都有以下特征。
1，高利润率，高净值
2，客户群体集中
3，可控的一手货源渠道。
细分领域做得好的比较多。以“趣饮吧”为例。
“趣饮吧”
是广东佛山一家做水吧原物料配送的供货企业。趣饮吧提供的产品主要是冲调类果酱果粉，目前在佛山有自己的生产工厂，同时还代理各种一手货源。
看似不起眼的细分市场，实则是一个深墙高垒的小王国。奶茶果汁类饮品原料小到路边奶茶店，大到星级宾馆酒店，趣饮吧都能给客户提供不同档次不同价位的原材料以及深度服务。细分领域细分市场，再加上多年的行业经验，趣饮吧很快就在东莞等地取得了第一的市场份额。
2016将会有越来越多的细分品类掌握供应链源头，打通TO B甚至TO C的通道。新型供应链将在提供原材料的基础上，更加注重自身品类的深度服务。
新餐饮的崛起和新型供应链的诉求
从优粮生活到U鼎冒菜，从黄太吉到西少爷，人人湘等。新餐饮以不同的维度在组织餐厅的经营方式。新餐饮的爆发，意味着市场需求的再次满足，新的产品新的服务在大量爆发，也代表传统原材料供应体系需要跟随不同产品和服务予以变革。 标准化和个性化是新餐饮变革矛盾又统一的两大方向。
以很多新型外卖品牌为例，外卖工业化是新餐饮的一大强烈诉求。在传统手工餐饮效率低下和外卖平台补贴力度下降的压力下，外卖尽可能的要求标准化，流水线作业，以节约成本。
目前炖煮蒸涮类外卖是被最先标准化实现的品类，不用煎炒的外卖品类可以用A+B方式迅速生产，就跟泡一碗泡面一样简单。用冷冻料理包配上处理好的食材，放进蒸箱几分钟就是一道菜。其出餐速度大幅度提高，口味更稳定，成本更低。
这是对供应链更高的，新型供应链要求所提供的食材原料尽可能标准化。譬如卤肉饭，餐厅希望就是固定大小的肉丁配上卤肉酱料就能work，而不希望自己厨房依赖厨师的生产效率，也不用雇佣几个切菜打荷的小工去洗切配忙活。秘制酱料的定制也将成为市场一大需求，蔬东坡有客户专门研制酱料汤料，目前已经给多家大型连锁提供原材料，5人的研发团队光靠几道秘制调味料就能做到一年千万规模产值。
新餐饮供应链，以及新菜品，半成品的研制，已经被越来越多的从业者注视到。也必将成为2016年新的机会。
中大型商贸公司的服务升级
全国范围内有大量商贸公司给数以十万计的机关食堂和中大型酒店供货。他们在长久的经营过程中，依靠社会关系获取客户。在餐饮业不景气，政府反腐的影响下，经营者越来越注重控制原材料成本，他们期待更加透明的采购价格。这对于靠社会关系经营的商贸公司来说，无疑到了一个比较窘迫的关头。一方面，经营者的需求在变；另一方面，互联网电商在逐渐动摇看似深沟高垒的关系链网络。很多商贸公司都在寻求跟互联网接轨的方式，捍卫自身的市场。
供应链金融
美菜过后，有一部分餐厅还是回来选择了原有的供货商。主要原因有2方面，一方面是一些特色菜餐厅对食材原料有自己特殊的要求；另一方面餐厅所要提供的赊账押款无法被满足。
餐饮采购的供应链金融，特别是中小餐厅是对征信的一大挑战。每年餐饮的更新换代率很高，又缺乏实体资产的抵押。在以往批发市场后端，供货商饱受押款之苦。每年年关都很难过，要到处跟人讨账。有很多中小批发商忙活一年，看着能够挣点钱，结果有餐厅老板跑路了，捶胸顿足也是无济于事。
有痛点就有机会。现在大部分餐厅已经上网，餐厅经营的现金流正在逐渐向线上聚拢。长期的经营数据可以为餐厅提供更好的信誉考核维度，只有有效整合线上经营数据才能很好的为餐厅解决资金周转问题。
餐饮行业的供应链金融，无疑也会成为2016年各大巨头争相去突破的一个风口。
农产品生鲜流通是一个规模十分巨大的市场。以上仅仅对后端流通的小部分业态进行了梳理，在剧烈变革的2015，相继涌现出了大量优秀的公司正在变革整个农业后端。2016农产品生鲜将会从流通到生产进入到更深刻的变革，盈利率会成为一项重要的业务指标，大家也将回归理性和商业本质，避免盲目烧钱。互联网越来越成为一种工具，而不是互联网人士的专利。