三明尤溪：饮食界的“模”法师

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2025年02月10日

在三明尤溪县台溪乡莒洋村的一处山坡上，坐落着一个尤溪沈城切面文明沟通中心，楼栋高3层，内设美食沟通体会馆、尤溪切面展现馆以及各地仿真食物模型馆。其间，矗立在楼栋正中央的一碗巨型尤溪切面模型最为夺目，这正是傅树华的得意之作。

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傅树华（右）向游客介绍菜模。

“60后”傅树华来自台溪乡台溪村。靠着对尤溪切面的一往情深，他成为了饮食界的“模”法师，在“食物模型王国”闯出了自己的天地。“服装有模特，轿车有车模，因而，我喜爱把仿真食物模型称为菜模。中华饮食文明源远流长，博学多才，这是菜模制造者的福音……”位于3楼的茶馆因冬日暖阳而满室生辉，在氤氲着阵阵茶香中，傅树华聊起了自己的菜模作业与尤溪切面的渊源。

探寻乌冬面的我国之源

20世纪80年代，出国留学潮涌动，傅树华作为第一批自费留学生，怀揣着东拼西凑的1万元前往日本，以半工半读的方法，在日本新宿日语学校开端了留学生涯。

“在一次讲堂上，我觉得教师介绍的日本乌冬面与尤溪切面很类似，就说切面是尤溪人日常食用的面食，没曾想竟引得其他留学生捧腹大笑。”傅树华说，自己的父亲也曾靠制造切面营生，“回忆中，父亲使用竹竿重复按压案板上的面团，再用切刀把面饼切成宽条状，因制造出的面条形状粗大，因而，尤溪人也习气把切面叫作大条面。”

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傅树华制造的介绍尤溪切面与日本乌冬面渊源的墙报

傅树华认为，尤溪切面粗如筷子，福州线面细若发丝，“一粗一线”的面条都在福建，而日本乌冬面又与尤溪切面如此相像，那乌冬面就有可能源自福建。因而，自那次讲堂后，他便决议探寻乌冬面的我国之源。

到乌冬面之乡香川县研讨日本面食文明，发现尤溪切面与乌冬面做法千篇一律；在日本东京国立图书馆找到《尤溪县志》明代版藏书，里头记载了尤溪切面相关内容；了解放排的尤溪人将吃切面的习气顺着闽江带到了福州，而同时期，日本高僧空海就曾在福州开元寺寓居过……在孜孜不倦地搜集资料的过程中，每一次新发现都让傅树华激动不已，他更是斗胆推论“乌冬面的开山祖师便是尤溪切面”。

为此，傅树华曾多次站在日本街头举起了介绍“日本乌冬面的我国之源”的牌子；把家乡的老屋打造成“尤溪沈城切面文明研讨所”，放置着辈祖传下的切面刀，以及从民间搜集来的案板、擀面杖等传统制面工具；2021年打造“尤溪沈城切面文明沟通中心”……

其间，为了证明切面遍及尤溪各地，傅树华还曾约请日本食物模型专家、媒体记者等一行人来到尤溪，以抓阄的方法随机抽取县内任一乡镇，再立马驱车赶到当地品味尤溪切面。“当天，咱们在抽到的联合、八字桥和汤川的街道小吃店里都吃到了或拌或煮的切面。客人们都服气了！”忆及往事，傅树华快乐道，自己便是想发掘和推行尤溪切面的内涵和价值，助推尤溪切面文明走向全国，乃至是全世界。

打造美食“造假”基地

在日本生活的8年间，傅树华因探寻“乌冬面的开山祖师”而重视了日本餐饮业，随之触摸到了被称为“立体菜单”的仿真食物模型。

“仿真食物模型具有造型传神、色泽诱人和不易变形变质等特性，被广泛应用于日本餐厅。那时，我就想着得把这门技能带回国。”傅树华说，为此，他到当地的仿真食物模型制造厂作业，为了多学技能，他人不肯干的累活，他都抢着干。

1995年，傅树华回国开端谋划展开仿真食物模型工业。“考虑到市场环境，我一向比及2006年福州餐饮业纷纷扩军，食物模型逐步被众多餐厅认可后，才与人合股在福州创立了仿真菜模型工艺公司，并聘请2名日本仿真食物模型专家当顾问。”傅树华说，自此，他开端了我国仿真食物模型行业的拓荒之路。

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傅树华制造的“宋元海丝宴”模型被国家博物馆保藏

创业之路充满荆棘。在当时的国内市场，仿真食物模型仍是一个别致事物，傅树华却卖掉房子投资该行业，这引发了家人和朋友们的质疑。但他不曾不坚定，专心带领专业制模人才潜心钻研技能问题，结合实际调整制造工艺流程，深入市场调研，成功制造出各色中西餐、糕点和饮料等系列仿真食物模型。

取样摄影、模型制造、上色、拼制以及后期确认……制造一道惟妙惟肖的仿真食物模型要通过十几道制造工序。“为了实现每一道仿真食物模型从以假乱真到绘声绘色的转化，除了精益求精钻研技能，还得树立美食数据库，研讨每一道菜的配料、色泽等数据，力求让仿真食物模型不仅仅只是一个菜肴模型，更是具有灵魂和生命力的艺术品。”傅树华说。

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傅树华介绍沙县小吃菜模。

酒香也怕巷子深。每次到各大餐饮酒店推销仿真食物模型时，傅树华都会带上一个自己精心制造的仿真白菜模型，以让对方服气仿真食物模型的作用。“有一次拜访客户时，对方看我带了一棵‘白菜’，认为我是来推销蔬菜的，二话不说就赶我走。虽然生意没谈成，但我非常快乐自己的‘白菜’制造技能过关了！”忆及往事，傅树华忍不住笑了。

通过10多年的展开，现在，傅树华团队已制造出菜品模型8000多种，库存将近2万盘，合作客户包含餐饮酒店、博物馆、风俗馆、农科院、电器企业和烹饪学校等上千家，产品远销英国、香港等地，成为福建省仿真食物模型行业标杆。不少福州本土的餐饮企业大厨们还带着学徒到他的食物模型展现区观赏，汲取做菜灵感。

尤溪切面肯定会火

“我小时候吃的切面就长这样！又宽又长，吃起来很劲道。”“这竟然是假的！跟真的一样，看得我都流口水了！”在尤溪沈城切面文明沟通中心，傅少峰时常为前来观赏的游客热心介绍，传神的食物模型更是引起观赏者连声赞赏。

傅少峰是傅树华的妹妹，也是尤溪沈城切面文明沟通中心管理人员，负责接待前来观赏的客人。

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傅少峰（左一）给游客介绍尤溪沈城切面文明沟通中心展陈。

“打造这个沟通中心花了2年多时间，规划、装饰和布景等作业都是我哥亲手抓。由于他的公司又在福州，时常两地跑，特别辛苦。但他总说自己是吃着这碗切面长大的，又靠着切面成就了作业，因而，他特别感恩尤溪切面，专心想把家乡的切面文明传播出去。”傅少峰说。

为了更好地推行尤溪切面，傅树华还制造了一碗体积庞大的尤溪切面仿真模型。每次参加各种展会活动时，他都将这碗切面模型摆在最显眼的位置，然后乐此不疲地给观赏者介绍尤溪切面与日本乌冬面之间的故事。

“由于这碗切面，我有幸结识县里的风俗专家等，得以进一步探寻尤溪切面文明，县电视台约请我上《村庄大舞台》节目给乡亲们介绍切面，还参加录制《天涯海角尤溪人》《守摊人》等节目进一步叙述我与切面的故事……”傅树华动容道，因尤溪切面而牵扯出的千丝万缕的关联，他成就了仿真食物模型作业，制造的尤溪朱子家宴模型被送到北京参展；打造的“宋元海丝宴”被国家博物馆保藏，并被国家文物局记载；还参加了影视剧《那山那海》的宴席制造等。

“每次回到村里，我都感到特别结壮。现在的村庄又建设得那么好，因而，我坚信村庄广阔天地，创业大有可为，就回到村里打造沈城切面文明沟通中心。今后，我方案不定期约请风俗专家等展开沙龙活动，一起畅聊尤溪切面等中华传统饮食文明，同时，也欢迎有志愿学习仿真食物模型技能的年轻人来沟通。”傅树华说，他坚信将来这碗尤溪切面肯定会火。

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