挖掘地域特色菜品厦企“炒香”预制菜出圈啦

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2023年06月19日

6月17日，为期三天的第3届我国预制菜工业大会暨展会在厦门国际会展中心闭幕。三天来，这场“飘香”的展会，人潮涌动，上百家国内外展商企业带来了上千款预制菜产品。

当下，预制菜的“火”越烧越旺，面临激烈的市场竞争，厦企如何突围？让咱们透过参展厦企的几道菜品窥见一二。

凭闽南味打特征牌

蒸鸡、姜母鸭、封肉、酱猪手……此次展会上，“闽南味道”站上了“C位”。具有地方特征的传统美食正借由预制菜进入更多顾客视界。

“作为厦门老字号企业，咱们从一开端就很明确，把闽菜作为布局预制菜的切入点，形成差异化优势。”味正工作人员说，他们通过市场调研制现，带有地方特征美食标签的预制菜品特别受顾客青睐。

喜家益是临家餐饮集团旗下企业，从其展位亮出的招牌菜来看，基本都是门店复购率高的闽南特征美食，在出售上统筹B端（企业）和C端（个人顾客）。古龙食物重点展现了闽菜系列、家宴系列等预制菜产品。他们与闽菜大师合作开发的多款预制菜新品受到顾客欢迎。

有业内人士以为，跟着入局者增多，预制菜行业产品同质化问题日益凸显。在这一布景下，挖掘具有地域特征的菜品，借由本乡品牌影响力优势拓市场，或将收获不错的市场反馈。

当然，也不是所有地方特征菜都适合制成预制菜，“最重要的还是回归食物根源”。业界也呼吁，尽早制定预制菜规范，引导预制菜更好开展。

在技能上下硬功夫

“酸辣鲜香，好过瘾！”厦门琪思妙享食物公司展位前，不少观众品尝该公司的酸辣风味鸭血汤粉后，决断下单。

甘旨的背面，是研制端与出产端的密切配合。琪思妙享创始人朱雅琪来自广西罗城，2017年开端，她测验将三代传承的仫佬族米粉手工完成规范化、工业化，先后投入超5000万元。也正是多年的堆集，使公司在预制菜市场中构建了技能壁垒。

朱雅琪介绍，公司研制部队由经验丰富的厨师和食物工程技能人员组成，一份菜品在正式出产前一般要通过上百次的实验。在公司建立的规范化自动出产线上，“从切配，到卤煮，再到高温灭菌，都有严厉的参数设置。”

饭团、便当、三明治……罗森、7-11等知名便当店售卖的爆款美食中，绝大多数出自联华（厦门）航空食物公司。“饭团虽小，背面的技能并不简单。”公司途径经理叶耿宇告诉记者，预制菜在质量安全、品质方面要求高，唯有在技能上下功夫，加大高新配备的投入力度，才是破局之道。

“预制菜行业的本质是餐饮业的工业化改造，需要在加工、包装、制冷等方面加强研制。”多位业内人士指出，“研制力”是预制菜企业制胜的关键。一方面，企业要对市场需求快速做出反响，推陈出新；另一方面，要通过技能驱动，找寻口味、食物安全与本钱之间的平衡点。

【链接】

预制菜迎“出海”潮

海外企业组团观展

据大会主办方建发会展集团旗下思尔福介绍，近年来，预制菜出海热潮涌动。大会特别邀请来自马来西亚等国家和地区的商超便当、连锁餐饮、电商平台等50多家大型品牌企业组团观展，使海外采购商深入了解国内预制菜企业，一起也帮助国内预制菜出产企业对接海外商家，助力高效“出海”。

莆田安福小区拿货攻略

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挖掘地域特色菜品厦企“炒香”预制菜出圈啦

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