沙县小吃“闯”上海

莆田贸易城报道：http://www.05940001.com 作者：安福家园时间：2023年02月25日

上一年11月，沙县小吃以入驻风味明档窗口的方式，亮相上海机关美食节并常驻，现场制造金包银、香菇豆腐丸、烧麦等多种地道沙县小吃；

遴选一批在上海市区经营的沙县小吃加盟店，积极参与上海市消费帮扶系列活动；

2月23日至27日，三明名特优产品展销会暨沙县小吃华夏行（上海站）在上海环球港五楼隆重举行；

……

最近一段时刻，沙县小吃一再“缘牵”上海。这背面，是沪明协作的一个生动写照。

在上海，有4000多家沙县小吃店。早年间走出去的沙县小吃“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，填补了低端市场的空白。近几年，在上海站稳脚跟后，沙县小吃又迈上了转型晋级的路。

规范化焕发新生

正值午间用餐高峰，在上海市徐汇区零陵路的“沙县小吃集团上海公司第246店”内，店主罗奋鑫在店里忙前忙后，小店面积不大但每天宾客盈门。厅堂豁亮、开放式厨房、顾客扫码点餐……通过手机摄像头，罗奋鑫向记者展现门店，“晋级改造后的店肆，不再是原来的‘老、破、小’，经营额上升了1000元左右。”罗奋鑫说。

2004年，罗奋鑫从家乡走出去经营沙县小吃。早上6点起，清晨2点、3点收摊，一天动辄经营近20个小时，十几年如一日，辛苦的打拼经历让他浮光掠影。“包蒸饺、捞面条，样样都要自己来，都在透支身体赚辛苦钱。”他感慨道。

因为开沙县小吃，他走过许多当地，脚步最终落在了上海。2016年，沙县党委、政府探究启动沙县小吃工业转型晋级，开展实行总公司、子公司、终端店“三位一体”的公司运作形式，依托沙县小吃集团总公司，并在各地成立分公司，开设小吃连锁加盟店，推进沙县小吃公司化运作、规范化施行、连锁化经营。

瞅准了转型晋级的趋势，罗奋鑫将自己的门店加入了集团。

50平方米的店面，改造装饰花了10多天。罗奋鑫看着账上的房租，掰着指头盼开业，但他发现，加盟店的装饰比以往的沙县小吃要讲究得多。比如，有规划师进店规划图纸，配色依照一致的风格来，墙上粘贴的海报由总部一致规划；店里的灯用寒光仍是暖光，也有要求；门前的招牌也换成了一致的形象——橙底白字的“沙县小吃”。

不止是外观，经营上也发生了大变化。

一致管理和规范之下，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等都由子公司配送，人工成本降低了不少；子公司还会定期安排业主进行培训，推出新菜品，相互共享经历。

“现在雇工少了、单价提高了，时刻反而更宽余，轻松多了！”罗奋鑫笑着说。

供给链赋能开展

深夜，在上海嘉定区嘉好路上一间2700平方米的库房里，一辆辆卡车正整装待发，工人们忙着把打包好的新鲜食材送上车，几个小时后，这些食材会被送到沙县小吃门店，等待一早开店运用。

这个库房是沙县小吃在上海的一个区域配送中心。在这里，小吃店必备的蒸饺、大排、扁肉皮都有，甚至连瓦罐、锅具都一应俱全。

在库房旁的一块显示屏上，一家家沙县小吃店直观地显示在上海的地图上，为了准时把食材送到门店，配送公司规划了23条送货路线。“年后，整个市场逐步回暖，不少小吃业主又来上海找店，日配送额增加了5万多元。”负责人汤声斌介绍，年后公司拓展了奉贤区、金山区这两个比较远的区域，力求更好地服务小吃业主。

区域配送是沙县小吃探究规范化生产的一个环节。现在，国内已经建立了上海、杭州、常州等20多个区域配送中心。成千上万个沙县小吃的后厨，变成了“中心厨房”的形式。

“种类多价格实惠，食品安全也有保证，对货品不满意还可以退换。”对于供给带来的便当，在浦东新区开店的黄金旺如数家珍，“曾经生意好的店肆，备料一次性要买一大堆，现在动动手指不论多少都有人送货上门，方便多了。”

现在在上海，像黄金旺一样享受到数字化配送福利的小吃店已超过2000家。今年，沙县小吃集团将在供给链配送、仓储分拣、收银系统等层面进行晋级改造，力求让小吃业主以更轻松的方式赚到更多的钱。

新征程新起点，小吃为媒再动身。当时，沙县区正抢抓沪明协作可贵历史机会，在三明市与上海市的支持下，依托沙县小吃门店规划优势和工业基础，引入上海食品加工、数字经济、渠道服务等相关企业，建造沙县小吃预制菜生产基地、中心化服务渠道和地域性网络分中心。积极推进沙县小吃进入上海市高校、机关食堂，参与上海早餐工程及上海世界美食之都等建造，拓展沙县小吃规范示范店上海门店规划，建立上海市沙县小吃运营中心，建造沙县小吃物料城市配送仓，力求将沙县小吃打造成为沪明协作的典范。

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